红烧肉看着简单，做出来要么太腻要么不入味。关键在煸出油脂和小火慢炖两步，掌握了做出来入口即化。
核心要点
- 选五花肉，肥瘦相间最好
- 冷水下锅焯水去血沫
- 冰糖炒糖色，色泽红亮
- 小火炖 40 分钟，肥油都逼出来
具体操作步骤
五花肉切 3 厘米方块，冷水加料酒焯水，炒糖色至枣红色，下肉翻炒上色，加生抽老抽料酒，加热水没过肉，小火炖 40 分钟收汁。
常见误区
误区：用大火炖，肉柴还不入味。误区：加冷水炖，肉质收缩变柴。
小结
方法不难，难在坚持。把今天学到的挑一个用起来，一周后你会发现生活真的不一样。觉得有用，欢迎收藏和转发。